江戸時代・元禄年間に堺で開発された、片側のみから刃を付けている（片側のみを研いでいる）堺特有の包丁です。

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  魚を最初に捌く包丁です。骨と身を剥がしたり、骨ごと身を切るときに使います。

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  刺身を造るときに使う包丁です。魚の切り口を鮮やかに美しく仕上げます。

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  野菜を切る包丁です。かつらむきや飾り切りをするときに使います。包丁の先が関東は角で尖り、関西は丸く鎌型になっています。

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  関東型の刺身包丁です。先が角になり尖っています。関西型は先が丸くなっています。

家庭用の包丁や洋包丁など、両側から刃を付けている（両側を研いでいる）一般的な包丁です。

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  何を切るにも適した万能な包丁で、最初はこれ１本あれば、大丈夫とも言われます。

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  ヨーロッパから伝わる洋包丁で、肉・野菜・魚、その他いろんなものを切れる包丁です。

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  野菜や果物の皮むきや面取り、飾り切りなど細かい作業をするときに使われます。

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  野菜用の包丁で、千切りや桂むきをするときに使われます。