- 初めて包丁を買うのですが、選ぶ基準を教えてください。
- どういう使い方をするのか、主に何に使うのかを考えて、用途に合わせて選ぶのが良いでしょう。 例えば、ご家庭で、一本の包丁でいろいろな料理を作りたいのなら、三徳包丁と呼ばれる万能包丁が良いですし、魚料理が好きで、魚をまるごと捌くのであれば出刃包丁が必要です。さらにそれを刺身にするのなら、刺身包丁を使えば美味しいお造りが作れます。料理で野菜をたくさん使われる方には、菜切り包丁や薄刃が便利です。包丁専門店やプロの料理人の方に相談されると良いでしょう。
- 新しい包丁が欲しいのですが、納期はどれくらいかかりますか？
- 打刃物のような注文を受けてから作る包丁の場合、納期に時間がかかることがあります。１〜３ヶ月ぐらいが目安ですが、時期や包丁の種類、数量によってもっと時間がかかることがあります。プレセント等納期が決まっている場合は、あらかじめ購入店に相談されることをお勧めします。
- どれくらいの頻度で研げば良いのでしょうか？
- 研ぐ頻度は人それぞれです。例えば本職の方でも、料理のジャンルや扱う素材によって頻度が異なります。毎日、砥石に当てる方もいれば、1週間あるいは１ヵ月に1回程度の方もいます。打刃物のような長切れ（切れ味が長持ち）する包丁だと、ご家庭での使用なら年に数回という方もいるでしょう。しかし、同じ打ちものでも食品の加工工場などでの使用なら、毎日メンテナンスが必要かもしれません。最初は、切れ味が悪くなってきたら研ぐで良いのではないでしょうか。そのうち自分の研ぎのタイミングが分かってくると思います。
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